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　　厨房的调味架像个小江湖，酱油稳坐C位，辣椒油脾气暴躁，而角落里那瓶醋，总被人当作“酸溜溜的副角”。但你可曾想过——炒菜粘锅时顺手一淋的醋，能让肉片嫩滑不柴；炖猪脚时咕嘟咕嘟倒进去的甜醋，藏着广东妈妈们的月子秘方；乃至吃饺子时蘸的那一口，少了它，再鲜的馅儿都像丢了魂。

　　今日，我们就聊聊这个被轻视的“厨房扫地僧”：醋，到底有多少你不知道的绝活儿？

　　醋性味酸苦，温，无毒。入肝、胃经。醋具有散瘀、止血、解毒、杀虫等成效。治产后血晕，痃癖癥瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。

　　《本草纲目》中记载其能“散瘀血。治黄疸、黄汗”。《本草备要》记载其能“散瘀，解毒，下气消食，开胃气”。《医林纂要》中记载其能“补肺，发音声；杀鱼虫诸毒，伏蛔”。《本草再新》中则分类进行了描绘：“生用能够消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。”《随息居饮食谱》则说其能“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒”。《现代有用中药》还记载其有辅佐医治结核病的成效。

　　酿制醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或生果为质料通过发酵酿制而成的，按质料不同分为米醋、香醋、陈醋、果醋等，各有风味。食醋首要具有以下几种保健作用。

　　关于短少胃酸的中老年人，醋助消化的作用很好。吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞。

　　食醋能按捺人体变老过程中过氧化脂质的构成，可削减皮肤色素冷静和老年斑，使皮肤光润。

　　研讨发现，有吃醋习气的人，胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。

　　糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿制醋，有助于调理血糖。据材料报导，在一项小规模研讨里，发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐，一小时后血糖就狂飙。但假如他们加喝一大匙苹果醋，饭后血糖水平则低了50%。相同吃鸡肉饭加醋，血糖也会下降一半。

　　别的，酿制醋还有降血压、防治失眠、降血脂、消除疲惫等作用。如身体没有特殊情况或禁忌症，能够在一日三餐中，恰当吃一些醋，坚持后会有必定优点的。但若食之不妥，则会伤身，故应留意以下几点：空腹不宜吃醋，避免危害胃黏膜；小儿胃壁单薄不宜吃醋；胃溃疡、十二指肠溃疡患者，有反酸、烧心症状的人不要吃醋。

　　以下醋泡三样，主张中老年人和慢性病人群能够测验，若能够长期坚持，能够更好的起到延年益寿的作用。

　　《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，能够入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”黑豆具有养阴补气作用，是健壮滋补食品。

　　醋泡黑豆的做法是，黑豆煮成七八老练，然后捞出来用醋泡，大约的份额是10斤黑豆2斤醋，泡一个星期后即可食用，在吃晚饭前吃个20多粒，当零食吃就能够。醋要用纯粮酿制的保健醋，优质黑豆丰满，豆内发青阐明还未熟透，要挑没有染色的黑豆，假如人为染色，剥开豆皮，里边会有浸染痕迹。

　　花生米含有人体所需求的不饱和脂肪酸，但毕竟含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，二者可谓绝配。

　　醋泡花生有清热、活血的成效，对维护血管壁、阻挠血栓构成有较好的作用。长期坚持食用可下降血压，削减胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。

　　做法是用花生米（生熟皆可）50克放到能够密封的罐子里，倒入米醋或陈醋，醋要没过花生米，盖上盖子密封好，放到阴凉处7~10天就能够吃了。一天不要吃多，一小勺5~10粒即可，坚持吃才有作用。

　　吃姜时加醋是很好的摄生办法。醋的酸味儿可起到收敛姜宣发的力气，使姜性变得平缓，也没有姜的辣味儿。醋走肝经，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功用也入到肝里，收中有发，能提高肝阳之气。因而醋泡姜片，既升阳气，又疏发肝气，具有养胃、瘦身、防脱发、避免慢性病的成效。

　　做法是鲜生姜一块，切好片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋，没过生姜。取保鲜膜包裹在罐子口上，密封健壮。放到冰箱里一个星期后就能够吃了。每天2~4片，早晨吃最好，姜擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时，此刻吃姜，正好生发胃气，促进消化。并且姜性辛温，能加速血液活动，有提神的成效。回来搜狐，检查更加多